Besonders in Morey-Saint-Denis werden die Reblagen von Arlaud wieder mit dem Pferd gepflügt! Diese aufwändige und zeitraubende Arbeit verhindert, dass sich der Boden in den Weinbergen zu stark verdichtet und hilft den Nährstoffen und dem Wasser, besser in den Boden eindringen zu können. Bertie, die Tochter von Hervé, ist mit dem Unterhalt und der Pflege der Haflinger den ganzen Tag beschäftigt.

Die so behandelte Reblage «Aux Chéseaux» von Hervé Arlaud liegt an der Grenze zu den Grands Crus von Gevrey-Chambertin und es überrascht nicht, wenn wir ihn als den maskulinsten unserer vier Premiers Crus ansehen. Ähnliche Strukturen wie bei einem Charmes-Chambertin oder Mazoyères-Chambertin, gepaart mit der Finesse von Morey lassen ihn zu einem grossen Wein werden. Sein aromatisches Reservoir spiegelt sich in seinem Duft wieder. Die deutlich spürbaren Tannine eröffnen grosse Perspektiven für die Zukunft.

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